La ferme de berle à Collonges la rouge

LA NOIX

	Le restaurant
	Accueil
	Le pain
	Collonges la rouge
	vente de veau en direct
	Nos références
	Contact
	Recettes

En Corrèze, le noyer revêt une grande importance, le sol et le climat ayant une influence de premier ordre. Deux variétés principales existent dans le bassin de Brive: la Marbot et la Franquette. La variété Franquette est greffée sur noyer américain et est implantée maintenant dans notre région car les noyers donnent plus rapidement mais ne durent qu'une quarantaine d'années. Il commence depuis 2 ans a y avoir une espèce appelée Lara (c'est ce qui pousse au états-unis). C'est un noyer qui pousse et donne encore plus vite que la Franquette mais la qualité n'est pas bonne, et ne parlons pas du goût.

La récolte de noix s'étale sur une période allant de mi-septembre à début novembre. La date de récoltes est dictée par le type de production. La noix verte est ramassée un peu avant maturité, elle est écalée , conditionnée et mise sur le marché. La noix verte est un fruit qui se conserve au frais et doit être consommé rapidement.
Pour la noix sèche, les fruits, arrivés à maturité, tombent de l'arbre et sont déjà débarrassés de leur s coques verte (brou). Un fois ramassées manuellement ou mécaniquement, les noix sont rapidement séchées pour obtenir un qualité obtimale. Correctement séchées ces noix pourront se conserver toute l'année et être utilisées pour leurs cerneaux ou en noix de consommation courante.

La tradition Pendant les veillées d'hiver, les gens se réunissaient autour de la cheminée et chacun se munissait d'un petit maillet en bois (appelé chicrotte en patois), et on noisillait. Tout en discutant, on les caissait sur une planchette en prenant soin de ne pas les écraser pour faciliter le triage des cerneaux. Les brisures servaient à fabriquer l'huile de noix.
L'huile de noix	Comme, nous l'avons dit précédement, les familles faisaient l'huile nécessaire à leur consommation et pour s'éclairer. Les huiles végétales comme le maïs, le tournesol, colza et arachide n'existaient pas.La méthode de fabrication aujourd'hui est la même qu'autrefois.
	Nous la faisons faire au Moulin à huile de noix de Sainte Nathalène en Dordogne. Les cerneaux sont écrasés par une grosse meule en pierre. La pâte ainsi obtenue, est chauffée, doucement sur une poêle, au feu de bois. Arrivée à température la pâte est pressée pour en obtenir l'huile. Suivant la température de chauffe de la pâte, on obtient plus ou moins d'huile. Plus on chauffe, plus on a de rendement, mais le gout est moins délicat. En moyenne, il faut compter 5 Kg de noix pour faire 1 litre d'huile.