|
LE PAIN CUIT AU FOUR A BOIS
|
|
 |
|
LE PAIN CUIT AU FOUR A BOIS
|
|
|
| Tous les samedis matins, nous nous levons à 4 heures 30 pour préparer la pâte à pain. Il faut environ 3 heures pour qu'elle lève et donc après une heure de cuisson vous pourrez découvrir un pain, ou plutôt une tourte, avec ce goût particulier du four à bois traditionnel. |
| RECETTE DU PAIN TRADITIONNEL CORREZIEN Proportion pour un kilogramme de farine: 600 g d’eau ou 6 dl 20 g de sel 10 à 20 g de levure levain 20 % du poids de la pâte Levain : prendre un peu de pâte à pain préparée la fois précédente, la mélanger avec de l'eau tiède et de la farine de façon à obtenir une pâte assez dure. Le levain sera préparé la veille de faire son pain. Mettez dans un grand saladier, l’eau et diluer la levure dedans. Ajouter la farine et le sel. Pétrir la pâte en faisant un mouvement de rotation de haut vers le bas pendant environ 15 minutes. La pâte doit être lisse, souple et satinée. Laisser lever une première fois dans un endroit tempéré (environ 22 °). Façonner le pâton en boule et mettre dans un saladier fariné, rond. Laisser lever une heure environ. Verser la boule obtenue sur la plaque du four. Enfourner dans un four préchauffé à thermostat 10, et le baisser à thermostat 8 pendant 50 mn. Les températures du four et le temps de cuisson sont donnés approximativement. Le four à bois n’ayant pas de thermostat, ni de thermomètre. |
